在談閩南小吃之前，我們首先要提到閩南古老的街道，這種街道非常的特別，道路並不太寬，道路兩旁是三層的建築物，沿街延伸。建築物的第一層是店面，上兩層是住宅，店的面積不大，也就十幾平方米，第一層的店面向內凹進，閩南人稱其爲“路腳基”，“路腳基”上鋪著上好的磚石，總是被打掃得一塵不染，下雨的時候可以爲行人擋雨，日曬的時候可以爲行人遮日，這種獨有的風景也同樣代表著一種獨有的文化，讓人看到歷史久遠的文明與滄桑，這種街道獨有的文化與實惠又讓許多閩南人對其充滿了獨有的情感，以至於當有些古老的街道被改造成千篇一律的大馬路時，有多少熟知這段歷史的人們爲此歎息。
這樣的街道總是最繁華的商業區，寸土寸金。街道兩旁的店鋪有賣時裝的、工藝品的，還有各種精品店、專賣店、書店、小吃店和很現代的美式速食店。這一切都排列有序，仿佛已經爲行人考慮得非常得體，逛完商店再吃點小吃，而後繼續去尋找你想要的東西，如在自家門外一樣隨意。在稍後興建的“巴黎春天”等等大百貨大樓，也不約而同選擇了這種“騎樓”的樣式。
各老字型大小小吃店也集中在這些古老的街道中，尤如老北京的全聚德烤鴨店和天律的狗不理包子店一樣,廈門的“新南軒”和“好清香”在閩南也是無人不曉，想吃正宗的小吃就必須到這些老字型大小去。
在衆多的閩南小吃中，最具特色的要屬土筍凍。其形圓小略扁，玲瓏剔透，色澤灰白相間，質地柔糯脆嫩，富有彈性，味道甘冽鮮美。說到原料嘛，土筍凍的原料很特別，用的是蟲蟲！
這種蟲蟲就叫土筍，當然更科學的名字叫“星蟲”，其實是跟海參同門的一種腔腸動物吧！灰頭土臉兒像一根一根的小蟲子一樣，我在廣西吃過一道菜是用沙蟲爲原料，我懷疑這土筍和廣西的沙蟲不是一家也是近親。
土筍凍儘管是小吃，但是製作起來卻是費工費時。土筍這小東西，平時都躲藏在海沙，只有退潮的時候才有機會逮住它。當然，在海灘上走一天，少不了太陽曬，貝殼紮的。
土筍被從沙子媔e出，先放養一天，以吐清雜物。然後用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮撈起。熬制土筍凍必須用涼井水味道才爽口，這東西像阿膠一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成一碗土筍凍了。制好後放在保溫瓶中用冰冷藏，吃時取出，加上蒜茸辣醬、芥茉、香菜、糖醋蘿蔔（特製），用牙籤叉著吃，芥茉放少了不夠香，吃多了又沖鼻子，直把眼淚逼出來，吃上一次，便永生難忘。其實就是空著嘴兒吃也能嚼出一份勁道。回想起來，土筍凍談不上多香，但其爽口的滋味確實一流。
土筍凍以安海鎮五媥穭井F港附近的土筍最肥最大。土筍凍的製作以西（土安）村最爲出名。土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。
所謂一方水土養一方人，閩南多華僑，走到哪里，都忘不了這一味土筍凍。
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