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前幾天聽中國北京的朋友說吃了近六公斤的“龍”蝦，一直疑惑不解，這麼不易捕獲的海鮮可以一次吃這麼多，今天早上終於在傳來照片上一睹中國北方“龍”蝦的龍顔。

原來就是淡水螯蝦呀！此龍蝦原來非彼龍蝦。特發此文，給龍蝦正名。淡水螯蝦一般稱爲“crayfish”，而海産螯蝦，也就是真正意義上的龍蝦，則稱爲lobster。

龍蝦是蝦類中最大的，被稱爲蝦中之王。漁民們曾經在海南島沿海捕獲一隻１５多公斤重的龍蝦，它的觸鬚有幾尺長，身體好象一條狗那樣大。（我想大概是獅子狗吧，不會跟我家的大獵犬一般大吧？）

龍蝦體爲暗褐紫色，頭胸部粗大，體呈圓筒形，腹部比較小，尾部彎曲於腹下。頭胸甲殼堅而厚，有許多硬棘，前緣不具額角，眼睛凸出無眼眶，但有一對強大的眼上棘保護眼晴。

龍蝦是生活在溫暖的海域中，常在十幾米深的海底棲息，不善於游泳，行動緩慢。它喜歡居於海底穴中，白天常潛伏在岩礁的縫隙堜峎懋銦B海藻叢中，夜晚出來覓食，食飽後又返回穴中去。它性情兇猛，雜食，但喜歡吃美味的小魚類。雖然它不能追捕小魚，但總是隱蔽起來，一旦小魚遊過，便馬上用胸肢、足包攏捕獲，然後飽吃一頓。它還吃貝類、甲殼類、，藻類等。

下面介紹日本江戶菜中有名的龍蝦海膽（大概只用了很小一片龍蝦）

日本江戶菜的特點是用料新鮮，選料考究。烹調方面以燒、蒸及炸爲主。刀法更是嚴謹，上菜時食物的擺設，更是一絲不苟，令食者感受到前所未有的視覺及味覺感受。

烹飪海鮮不需要太多繁雜的手續，雖是名菜，講究的是刀功。

首先要在龍蝦片（帶殼）及海膽肉上淋魚湯三次，這個魚湯大概有點講究，普通淡水魚自然是不堪使用的。黃翅鯛的湯汁鮮美，應該不賴。

接著把混有紫蘇葉的海膽肉撒在龍蝦內；而生豪則以日本清酒、柚子肉來調味；最後將龍蝦及生豪烤5分鐘便可，可能用松木炭來烤味道會更好吧。