g4chavi的部落格

今天下午寫論文分類了一節的架構，決定把昨天剩的白飯繼續作個餐點，冰箱裡頭也沒剩多少菜了，只剩半條courgette與兩塊cheese，冷凍庫還有一包雞肉棒棒腿，櫥櫃裡還有幾顆蒜頭、洋蔥與一條tomato puree（註一），就靈機一動，決定作個義式風味的料理，烤個雞肉蕃茄焗飯，也省了時間水煮pasta，又是一天有上好料理吃，想到又有好料吃，整個心情都飛揚了起來！



首先把courgette切片，cheese、洋蔥切丁（洋蔥我偏好purple onion & shallot味道重些）、蒜頭切細丁（有蘑菇也不錯，增加甜味，不過我已經用了courgette，所以基本甜味都會被引出）；把所有該準備的調味料給準備妥當，順便把烤箱的熱度調到120度，先把烤箱內溫度均溫等會兒要焗烤用。



這到菜的基本調味料我用了：rosemary herb, herb sea salt, parsley, mixed black and chilly pepper and garlic power. 圖片提供了sea salt herb，我大力推薦這個混合調味料，海鹽配上一些混雜的藥草，很像是種食物引子，可以特別提味。不過其中藥草調味以的rosemary味道特別濃厚，一般煮pasta時，我只加了一小撮而已，免得把整個草藥味道的比重分配不均；用rosemary是特別搭配cheese而用，且還有幫助消化的一些作用。


右圖是herb sea sallt的近照，主要呈現裡頭混雜的海鹽與藥草，其實裡頭的藥草還挺多種的，打開軟木塞瓶蓋就可以聞到淡淡的藥草與海鹽的自然香氣。



另外cheese我用了兩款：Applewood (Smoked Cheddar Cheese) & Edem Cheese（Cheese底下都會有沾上一塊紅蠟）。Applewood cheese切丁用來與材料一起小炒，讓cheese可以融化於材料中；Edem cheese是材料入烘烤容器後，要切片鋪在上面的讓cheese可以化掉展開。

我本身是特別偏好smoked cheese，尤其是Applewood的口味，不僅僅是做飯、單吃或是三明治，煙燻的味道特別香濃。Edem cheese是我用來專門焗烤用；尤其作漢堡時，也會用到，會把一大片cheese化開鋪在肉餅上，兼具美觀與口味。

這些都可以在超市的食品櫃台稱斤稱兩賣。左圖的Applewood cheese是一般超市的食品櫃台處專賣的大型cheese，我記得在ASDA的冷藏乳製品區好像可以買到小包裝的，不過就不是這樣的包裝了。



熱油煎雞小腿，本來是不想煎雞肉，但是又怕一整天的營養攝取不夠，已經懶到一天吃那麼一餐，還是乖乖的補充一些蛋白質，免得老吃雞蛋也不是辦法。先把小腿煎個深金黃色後（如圖），才放入切丁的蒜頭、洋蔥，混著小雞腿炒。

以前都會想說把雞肉與蒜頭、洋蔥一起爆香，可是後來發現，蒜頭、洋蔥都會炒到焦黑，雞肉表面煎得程度還不夠酥脆（英國的雞肉需要煎好久才能把骨頭的血給煮出來，不然炒個半天裡頭還是帶血），所以就換個方式處理，免得煮出來又是過爛焦熟的蒜頭、洋蔥，那就壞了煮菜吃飯的興致了。



蒜頭、洋蔥混雞肉稍微爆香後，洋蔥稍軟，我就把切片的courgette混著繼續小炒（此時爐火轉至中火），接著忙著把tomato puree擠入，加入約100cc溫水稀釋濃縮的tomato puree，接著倒入切丁的smoked cheese，等cheese大致化開後，放入白飯與醬汁材料一起炒（水若在白飯加入前已經炒乾時，再加一點水好作燴飯）；此外，這時放入先前準備的藥草調味料，攉著飯攪動將藥草均勻分佈，此時基本的燴飯已經完成了（一般這樣就可以讓我囫圇吞棗，只是今天花的功夫比較多些）。



最後把燴飯盛入能焗烤專用的瓷器，鋪上切片的Edem cheese，這時烤箱應該溫度相當高了，記得戴上隔熱布套把裝飯的瓷盤送入烤箱，將烤箱溫度調到180-200之間，烤個約10分鐘，就可以把燴飯拿出來囉，不過這次因為我的Edem cheese不夠，所以只鋪了中間一層，不過cheese焗飯的味道依然不減，一樣好吃。


拿出昨天做的枸杞檸檬汁（註二），放入冰塊，作個冰鎮枸杞檸檬汁配上切片的檸檬與幾片薄荷草調味裝飾，感覺真的是夏天到了，非常享受的一餐，至少讓我今天覺得相當幸福了。












註一：Tomato puree
http://www.wretch.cc/blog/g4alien&article_id=4869396

註二：枸杞檸檬汁
http://www.wretch.cc/blog/g4alien&article_id=5322940